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爆漿蛋糕原來是這么做的，如何制作奶蓋很關鍵
- 分類：行業(yè)新聞
- 作者：
- 來源：
- 發(fā)布時間：2021-03-31
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【概要描述】今天我們來做一款幾乎人人都會喜歡的美食——爆漿奶蓋蛋糕，主體是烘焙中入門級別的戚風蛋糕，超具彈性的口感，讓人越吃越饞。 奶蓋部分是用酸奶做的，里面還添加了大麥苗粉，所以味道清新，也不會甜到膩人，而是剛剛好。 如果你吃膩了珍珠爆漿，一定要試試這款酸奶爆漿蛋糕，甜度拿捏得剛剛好，切開蛋糕，奶蓋就像泥石流瀑布一樣，從中間流出來，超級治愈。 這樣一款爆漿蛋糕在甜品店要100多一個，今天烘焙君就將配方
爆漿蛋糕原來是這么做的，如何制作奶蓋很關鍵
爆漿蛋糕原來是這么做的，如何制作奶蓋很關鍵
【概要描述】今天我們來做一款幾乎人人都會喜歡的美食——爆漿奶蓋蛋糕，主體是烘焙中入門級別的戚風蛋糕，超具彈性的口感，讓人越吃越饞。 奶蓋部分是用酸奶做的，里面還添加了大麥苗粉，所以味道清新，也不會甜到膩人，而是剛剛好。 如果你吃膩了珍珠爆漿，一定要試試這款酸奶爆漿蛋糕，甜度拿捏得剛剛好，切開蛋糕，奶蓋就像泥石流瀑布一樣，從中間流出來，超級治愈。 這樣一款爆漿蛋糕在甜品店要100多一個，今天烘焙君就將配方
- 分類：行業(yè)新聞
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- 來源：
- 發(fā)布時間：2021-03-31
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詳情
今天我們來做一款幾乎人人都會喜歡的美食——爆漿奶蓋蛋糕，主體是烘焙中入門級別的戚風蛋糕，超具彈性的口感，讓人越吃越饞。
奶蓋部分是用酸奶做的，里面還添加了大麥苗粉，所以味道清新，也不會甜到膩人，而是剛剛好。
如果你吃膩了珍珠爆漿，一定要試試這款酸奶爆漿蛋糕，甜度拿捏得剛剛好，切開蛋糕，奶蓋就像泥石流瀑布一樣，從中間流出來，超級治愈。
這樣一款爆漿蛋糕在甜品店要100多一個，今天烘焙君就將配方公開，想要學習的寶寶按照配方來，輕松搞定戚風蛋糕和奶蓋的家常做法，下面一起來學一下吧~
青汁奶蓋蛋糕
by：良潤烘焙
【食材】
蛋糕：
新良軟白低筋面粉50g 牛奶50g 玉米油30g 大麥苗粉2g 雞蛋3個 白砂糖30g 檸檬汁2g
奶蓋部分：
淡奶油100g 酸奶200g 大杏仁片適量 大麥面粉適量
【做法】
1/牛奶，玉米油混合攪拌乳化，選擇玉米油是因為味道小，不會營養(yǎng)蛋糕的風味，沒有玉米油的可以用黃油或者色拉油代替；
2/加入大麥苗粉攪拌均勻，這一款是是易小焙家的大麥苗粉，味道清新，攪拌起來也不容易結塊；
3/加入新良軟白低筋粉攪拌均勻，這個面粉精選進口小麥，經過100多道研磨，只保留了麥芯5道粉，無論是顏值還是品質都無可挑剔；
4/分離雞蛋，將蛋黃加入面糊中攪拌均勻，蛋清在無水無油的容器內；
5/蛋清中加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼發(fā)泡，加入白砂糖打發(fā)蛋白至干濕性發(fā)泡；
6/取三分之一蛋白與面糊攪拌均勻，將剩余蛋白倒入面糊中采用翻拌或畫Z字型攪拌均勻；
7/將面糊從倒入模具，烤箱上下火150度烤焙30分鐘即可（烤箱要提前預熱），蛋糕出爐涼至常溫后脫模；
8/制作奶蓋部分，將淡奶油打發(fā)至5成，加入酸奶和大麥苗粉攪拌均勻，裝入裱花袋備用；
9/將制作好的奶蓋擠入蛋糕表面，并撒上大杏仁片。
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