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膨化食品都是“垃圾食品”？
- 分類：行業(yè)新聞
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- 發(fā)布時(shí)間：2021-03-31
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【概要描述】一提到膨化食品，很多人都自然和垃圾食品、不健康食品聯(lián)系在一起。這其實(shí)是對膨化食品的誤解。那么什么是膨化食品？膨化食品為什么被很多人認(rèn)為是垃圾食品？一起來看看吧！ 膨化食品 說起膨化食品人們馬上會(huì)想到雪餅、薯片、蝦條、雞條等食品。若讓大家給膨化食品下個(gè)定義那就是一件困難的事了。國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)界認(rèn)為膨化食品又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等等。 膨化食品的生產(chǎn)多以玉米、小麥、全麥、燕麥、大米等各類谷
膨化食品都是“垃圾食品”？
膨化食品都是“垃圾食品”？
【概要描述】一提到膨化食品，很多人都自然和垃圾食品、不健康食品聯(lián)系在一起。這其實(shí)是對膨化食品的誤解。那么什么是膨化食品？膨化食品為什么被很多人認(rèn)為是垃圾食品？一起來看看吧！ 膨化食品 說起膨化食品人們馬上會(huì)想到雪餅、薯片、蝦條、雞條等食品。若讓大家給膨化食品下個(gè)定義那就是一件困難的事了。國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)界認(rèn)為膨化食品又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等等。 膨化食品的生產(chǎn)多以玉米、小麥、全麥、燕麥、大米等各類谷
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一提到膨化食品，很多人都自然和垃圾食品、不健康食品聯(lián)系在一起。這其實(shí)是對膨化食品的誤解。那么什么是膨化食品？膨化食品為什么被很多人認(rèn)為是垃圾食品？一起來看看吧！
膨化食品
說起膨化食品人們馬上會(huì)想到雪餅、薯片、蝦條、雞條等食品。若讓大家給膨化食品下個(gè)定義那就是一件困難的事了。國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)界認(rèn)為膨化食品又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等等。
膨化食品的生產(chǎn)多以玉米、小麥、全麥、燕麥、大米等各類谷物，荷蘭豆、紅豆、鷹嘴豆等豆類，以及馬鈴薯、紅薯、紫薯等薯類為主要原料，再添加一定比例的調(diào)味料、食用油制作而成。膨化食品讓粗糧也有了精細(xì)化的食用方式。
在GB17401-2003《膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中按是否經(jīng)食用油脂煎炸或經(jīng)植物油噴灑、浸漬將膨化食品分為兩大類：油炸型膨化食品和非油炸型膨化食品。如薯片、妙脆角、蝦片、鍋巴等是油炸型膨化食品，而雪米餅、小饅頭、爆米花等則是非油炸型膨化食品。
多年以來，膨化食品都背負(fù)“不健康”的罵名，甚至連“非油炸”都不能被接受，但是，其實(shí)這是國民長期累積的成見。膨化食品的加工原理主要是利用原料受熱或壓差變化后使體積膨脹或組織疏松的過程，是一種物理加工工藝。而且，膨化食品原材料在經(jīng)高溫或擠壓加工之后，組織結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，而且整個(gè)過程屬瞬時(shí)進(jìn)行，營養(yǎng)物質(zhì)損失減小，能夠極大程度地保持谷物、豆類、薯類等原材料中的蛋白質(zhì)。
膨化食品的優(yōu)點(diǎn)
膨化食品有利于粗糧的利用。粗糧因?yàn)槠淇诟胁患岩恢北辉S多人拒食，然而粗糧的營養(yǎng)價(jià)值很高，特別是在現(xiàn)在人們過多食用精白米面的情況下，粗糧的適量攝入起到的不僅是雪中送炭的作用，更是錦上添花的作用，它增加了人們膳食纖維的攝入，增加了微量元素和多種礦物質(zhì)的攝入，對于增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有著極為重要的作用。粗糧在膨化過程中組織結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，變得疏松膨脹，在膨化過程中產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)增加了食物的色香味，是粗糧細(xì)做的典范。
膨化技術(shù)生產(chǎn)的食品蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物發(fā)生擠壓變性，由大分子物質(zhì)變成小分子物質(zhì)，形成多孔結(jié)構(gòu)，有利于消化吸收，這也改變了粗糧相對不容易消化吸收的缺點(diǎn)。富含蛋白質(zhì)的植物原料經(jīng)高溫短時(shí)間的擠壓膨化，蛋白質(zhì)徹底變性，組織結(jié)構(gòu)變成多孔狀，有利于同人體消化酶的接觸，從而使蛋白質(zhì)的利用率和可消化率提；產(chǎn)品不易產(chǎn)生回生現(xiàn)象。谷物食品在保存的過程中，回生是經(jīng)常遇到的問題，由于回生，產(chǎn)品的口感變得粗糙，消化率也大大下降。
膨化食品在經(jīng)高溫?cái)D壓膨化后已經(jīng)徹底變熟，可以很方便地食用，不需要再行加熱。膨化食品由于經(jīng)過高溫高壓處理，殺滅了微生物和細(xì)菌，酶的活性鈍化，含水量降到10%以下，非常利于保存和貯藏。膨化食品還有利于食品中營養(yǎng)素的保存。例如大米膨化后，其中的維生素B1、B6的保存率較蒸煮米飯?zhí)岣?/5-2/3左右。而且膨化食品經(jīng)高溫高壓滅菌消毒，更符合衛(wèi)生要求。
被認(rèn)為是垃圾食品？
首先我們先了解下關(guān)于垃圾食品的定義，高油脂、高熱量、高鹽。而膨化食品的原料主要是豆類、谷類、薯類，其主要成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)，含有較高的膳食纖維，因此對其盲目冠以“垃圾食品”的說法是不正確的。
現(xiàn)實(shí)生活中，吃膨化食品肑的“絆腳石”，是許多長輩或父母，在他們看來，膨化食品“是需要油炸的垃圾食品，吃多了容易發(fā)胖，對身體不健康”。再加之近年來，膨化食品鋁超標(biāo)、鉛超標(biāo)問題頻頻出現(xiàn)，這也進(jìn)一步的加深了膨化食品是垃圾食品的印象。
總的來說，對于膨化食品或者說所有食品，我們在選購時(shí)要看查看配料表，看清成分表中上的營養(yǎng)標(biāo)簽。根據(jù)個(gè)人的身體狀況來決定吃多少、選擇什么樣的膨化食品。此外大多數(shù)膨化食品需要開袋即食，容易吸潮失去口感和風(fēng)味，建議打開包裝后一次性吃完，不要在空氣中暴露存放過久。
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